Menú 1
Berenjena a la brasa con burratina.
Berenjena a la brasa con burratina fresca de Búfala, pesto rojo de anacardos, tomates secos en aceite, miel trufada y piñones tostados.
Ostras Nº2 acevichadas
Con crema de ají amarillo, leche de tigre, lima y caviar Beluga.
Mollejas de cordero con ajo blanco
Lágrimas de cordero confitadas y braseadas con ajo blanco de piñones, aceite de cebollino, esferas de aceite de Arbequina, pimienta jamaicana y escamas de sal de limón.
Arroz a banda
Arroz alicantino a banda con fumet de caldero y cabeza de gamba roja, sepia fresca, algo de su tinta, bisqué de gamba roja de Santa Pola y ali oli de azafrán.
Postre
Coulant de pistacho y helado de leche fresca con infusión de tomillo.
UNA CONSUMICIÓN INCLUIDA
Agua, refresco, cerveza o vino de la casa.
Menú degustación nº1
Comienza:
17 de febrero de 2025
Termina:
23 de febrero de 2025