Menús degustación

Menú presentación de temporada

Berenjena a la brasa con burratina.
Berenjena a la brasa con burratina fresca de Búfala, pesto rojo de anacardos, tomates secos en aceite, miel trufada y piñones tostados.
Caballa con escabeche japonés
Caballa madurada en alga kombu con escabeche frio japonés, espuma de yogur griego, wasabi, lima kéfir, láminas de pepino encurtido y eneldo.
Mollejas de cordero con ajo blanco
Lágrimas de cordero confitadas y braseadas con ajo blanco de piñones, aceite de cebollino, esferas de aceite de Arbequina, pimienta jamaicana y escamas de sal de limón.
Arroz a banda
Arroz alicantino a banda con fumet de caldero y cabeza de gamba roja, sepia fresca, algo de su tinta, bisqué de gamba roja de Santa Pola y ali oli de azafrán.
Postre
Volcán de pistacho con sirope de arce, helado de leche fresca con infusión de tomillo y crocante de liofilizado de coco hawaiano.
UNA CONSUMICIÓN INCLUIDA
Agua, refresco, cerveza o vino de la casa.
59,90 €

Menú disponible a medio día entre semana y sábados por la noche hasta junio.

Mínimo 2 personas.
Los menú degustación se sirven al centro para compartir.

Menú degustación Michelin 6 pases

Hogacita de pan de pueblo de masa madre a la brasa con aceite Picual y escamas de sal Maldon.
Acompañado de ali oli casero de Azafrán.
Ostras francesa nº2 acevichadas
Con esferas de aceite de Arbequina, gotas de yuzu, huevas de pez volador y escamas de sal negra del Himalaya.
Berberechos de la ria gallega XL abiertos a la brasa
Con una velouté marina de puerros confitados, aceite de cebollinos, perejil fresco picado y pimienta jamaicana
Anguila ahumada
Con medallón de foie francés a la brasa, azúcar de coco caramelizado y espuma de mar con plancton marino.
Lomo de Kobe Ushido a la brasa
Sobre camita de setas Shiitake salteadas, ajo, guindilla roja frita fresca, salsa Omakase, escamas de sal Maldón y pimienta de Sichuan.
Postre
Milhojas del maestro Torreblanca. Hojaldre de mantequilla invertido y caramelizado, con crema pastelera tradicional y azucar glass.
Un detalle del chef
Jarrita de barro con chupitos helados de Tokaji 3 puttonyos.
89,90 €

Menú por encargo con 48hs de antelación a tu reserva.

Menú degustación Michelin 8 pases

Hogacita de pan de pueblo de masa madre a la brasa con aceite Picual y escamas de sal Maldon.
Acompañado de ali oli casero de Azafrán.
Ostras francesa nº2 de ultramar
Con gamba roja al vapor, huevas de erizo fresco gallego, caviar Beluga y aguachile de lichis.
Berberechos de la ría gallega XL abiertos a la brasa
Con una velouté marina de puerros confitados, aceite de cebollinos, perejil fresco picado y pimienta jamaicana
Cocochas de bacalao
Con pil pil ligero, guindilla fresca frita y guisantes lágrima salteados a la brasa con ajos rojos de Las Pedroñeras.
Gamba roja de Santa Pola
Gambas a la brasa, con escamas de sal Maldón y limón.
Chuleta de vaca rubia gallega TOP ONE
Con 120 días de maduración, certificada DISCARLUX, con papas arrugadas, pimientos fritos del Padrón y mostaza antigua de Dijón.
Arroz meloso de miga de pato confitado
Con setas salteadas, foie frances a la brasa y piruletas de pato.
Postre
Manzana transparente confitada con canela y cardamomo, dulce de leche y crumble de galleta Lotus. Como detalle una jarrita de barro con chupitos helados de Tokaji Oremus 5 puttonyos.
149,50 €

Menú por encargo con 48hs de antelación a tu reserva.