Menús degustación

Menú degustación Michelin 6 pases

Hogacita de pan de pueblo de masa madre a la brasa con aceite Picual y escamas de sal Maldon.
Acompañado de ali oli casero de Azafrán.
Ostras francesa nº2 acevichadas
Con esferas de aceite de Arbequina, gotas de yuzu, huevas de pez volador y escamas de sal negra del Himalaya.
Almeja lisa de la ria gallega abiertas a la brasa
Con una velouté marina de puerros confitados, aceite de cebollinos, perejil fresco picado y pimienta jamaicana
Anguila ahumada
Con medallón de foie francés a la brasa, azúcar de coco caramelizado y espuma de mar con plancton marino.
Lomo de Kobe Ushido a la brasa
Sobre camita de setas Shiitake salteadas, ajo, guindilla roja frita fresca, salsa Omakase, escamas de sal Maldón y pimienta de Sichuan.
Postre
Milhojas del maestro Torreblanca. Hojaldre de mantequilla invertido y caramelizado, con crema pastelera tradicional y azucar glass.
Un detalle del chef
Chupitos helados de Sake.
89,90€

Menú por encargo con 48hs de antelación a tu reserva.

Menú degustación Michelin 8 pases

Hogacita de pan de pueblo de masa madre a la brasa con aceite Picual y escamas de sal Maldon.
Acompañado de ali oli casero de Azafrán.
Ostras francesa nº2 de ultramar
Con gamba roja al vapor, huevas de erizo fresco gallego, caviar Beluga y aguachile de lichis.
Almeja lisa de la ría gallega abiertas a la brasa
Con una velouté marina de puerros confitados, aceite de cebollinos, perejil fresco picado y pimienta jamaicana
Cocochas de bacalao al ajillo
Con pil pil fino de vino blanco, perejil y guisantes frescos. Coronado con láminas de ajo, alcachofas confit y guindillas rojas.
Gamba roja de Santa Pola
Gambas a la brasa, con escamas de sal Maldón y limón.
Chuleta de vaca rubia gallega TOP ONE
Con 120 días de maduración, certificada DISCARLUX, con papas arrugadas, pimientos fritos del Padrón y mostaza antigua de Dijón.
Arroz meloso de miga de pato confitado
Con setas salteadas, foie frances a la brasa y piruletas de pato.
Postre
Tatín de manzana con esencia de Joselito y helado de tomillo. Detalle del chef: chupitos helados de Sake.
149,50€

Menú por encargo con 48hs de antelación a tu reserva.