La Barra

Quisquilla gaditana, hueva de erizo fresco y aguachile de lichi con miso blanco. Te invitamos a un dedico de vino.

Crema de ají amarillo, leche de tigre, lima y caviar. Te invitamos a un dedico de vino.

Uva de mar, yuzu, esferas de arbequina y escamas de sal Maldon. Te invitamos a un dedico de vino.

Ajoblanco de plancton, sal de apio y caviar Beluga. Te invitamos a un dedico de vino.

Ralladura de limón, yuzu y sal de apio.

Arbequina, escamas de sal, ralladura de lima y sus propias huevas.

Limón y escamas de sal Maldon.

Mayonesa cítrica, escamas de sal Maldon y yuzu.

En sashimi, arbequina, caviar, uva de mar, pico de gallo y wasabi fresco. Ideal para compartir.

Almendras fritas, mojama de atún rojo en aceite y hueva de mújol.

Hueva de mújol confitada a 65º, pan de cristal a la brasa, mantequilla de gamba roja y caviar Oscietra.

Turrón, relish de oliva Kalamata, higos, almendra tostada, infusión de mistela y escamas de sal.

Anchoa cántabra 00, boquerón al ajillo casero y papicas fritas con limoncico y pimienta.

Con pinzas de bogavante.

Bonito del norte Casa Santoña, botarga rallada y grisines de cristal.

Lascas de lomo El Barquero confitadas, cebollino, pimienta jamaicana y escamas de sal.

Rosquilla, ensaladilla rusa, anchoa 00 del Cantábrico Casa Santoña y botarga romana rallada.

Con capellanes a la brasa, alcachofa fresca, olivas de Aragón, escamas de sal y aceite Picual.

Media lechuga braseada, salsa César casera, guanciale, pollo crujiente y parmesano.

Hueva de atún, hueva de mújol, bonito, sardinillas, salmón ahumado y bacalao ahumado con pan de cristal, aceite Picual, tomatico y ajo para restregar. Ideal para compartir.

Aceite Picual, escamas de sal, alioli de azafrán y olivicas.

Coca de aceite de cristal con aceite de arbequina, escamas de sal, tomatico, ajo pa restregar y pegotico de sobrasada murciana dulce.

Coca de aceite de cristal con aceite de arbequina, tomatico y ajo pa restregar. Con jamón Reserva 100% bellota.

Coca de aceite de cristal con aceite de arbequina, tomatico y ajo pa restregar. Con chacinas 100% bellota.

Coca de aceite de cristal con aceite de arbequina, tomatico y ajo pa restregar. Con cecina de wagyu japonés.

Coca de aceite de cristal con aceite de arbequina, escamas de sal y ventresca oreada de atún rojo de almadraba del maestro Ángel León.

Láminas de Kobe a la brasa, Torta del Casar, miel de encina y trufa negra.

Medallón de foie braseado, mantequilla spicy, pimienta jamaicana y escamas de sal.

Sobrasada y queso de cabra murcianos, mantequilla francesa, pimienta y miel de romero.

Calamar de potera a la andaluza con mayonesa cítrica, alioli de azafrán y escamas de sal.

Jamón Joselito con papada ibérica y trufa; cecina de Kobe con sobrasada Joselito y huevo frito de codorniz.

Mojo rojo canario picantón, escamas de sal Maldon y pimienta negra de Sichuan.

Confitadas y braseadas, hierbas provenzales, mantequilla cítrica, escamas de sal y salsa romesco.

Velouté de puerro con vino blanco semidulce, papada Joselito, piñones tostados, pimienta y escamas de sal.

Parmentier trufada y setas de temporada con guindilla verde, láminas de trufa, ajo y laurel.

En abanico, esencia Joselito y ralladura de limón.

Limón y escamas de sal Maldon.

Salsa verde, gotas de yuzu fresco y togarashi.

Parmentier trufada, aceite de pimentones, escamas de sal negra y esferas de arbequina.

A la marinera, como la hacía la abuela Encarna.

Crema marinera estofada, tinta de calamar, escamas de sal y pimienta jamaicana.

Con mayonesa cítrica, pimienta jamaicana y escamas de sal Maldon.

A la brasa con refrito, brocheta de verduritas y salsa romesco.

Crema de coliflor, demi-glace de alitas de pollo, setas y gochujang.

Setas shiitake confitadas, salsa Omakase, pimienta de Sichuan y escamas de sal.

60 días de maduración, crema de boniato y chimichurri del abuelo Claudio. Ideal para compartir.

Con pollo campero, costillas de bellota Joselito, verduras, salmorreta, aceite de pimentones y romero.

Con brócoli, habas, garrofó, puerro, ajos tiernos, alcachofa confitada, espárragos, judía plana y romero.

Con costillejas de bellota Joselito, garbanzos, ajos tiernos y salmorreta.

Con caracoles serranos, tomillo, romero e infusión profunda de azafrán.

Con sepionet, tinta de calamar, salmorreta, bisqué de gamba roja y vino blanco.

Con sepia fresca, gamba roja de Santa Pola pelada, alioli de azafrán, bisqué de gamba roja y salmorreta.

Con gamba roja de Santa Pola al ajillo, huevos fritos, caviar, salmorreta y alioli de azafrán.

Con sepionet en su tinta, ventresca de atún rojo Balfegó a la brasa, alcachofas, ajos tiernos, salmorreta y vino blanco.

Con setas de temporada, ajos tiernos y mucho más.

Con aros de calamar de potera, bisqué de gamba roja, salmorreta y alioli de azafrán.

Con sepia fresca y su tinta, ñoras verdes fritas, sofrito de ajos tiernos y salmorreta.

Con miga de pato confitada, setas braseadas, láminas de trufa Melanosporum y aceite de pimentón.

Tierra de galleta Lotus, jengibre cristalizado y crema balsámica Omakase.

Crema de pistacho, almendra tostada y azúcar glas.

Azúcar glas y almendra tostada.

Pan brioche y helado de avellana.

Esencia Joselito y helado de tomillo.

Teja de naranja y flor de azahar.

Dulce tradicional murciano: buñuelo con hoja de limonero, azúcar y canela.

Ideal para compartir.