La Jarosa

Con quisquilla gaditana, hueva de erizo fresco y aguachile de lichi con miso blanco.

Con uva de mar, yuzu, esferas de arbequina y escamas de sal Maldon.

Con crema de ají amarillo, leche de tigre, lima y caviar.

De almendras tostadas, mojama de atún rojo en aceite y huevicas de mújol.

Con rosquilla murciana, ensaladilla rusa, anchoa 00 del Cantábrico y botarga.

Con mojama de atún rojo, olivas de Aragón, escamas de sal y aceite Picual.

Con troncos de bonito del norte de Casa Santoña, botarga rallada y grisines de cristal.

Media lechuga braseada con salsa César casera, guanciale, pollo crujiente y parmesano.

Coca de aceite de cristal con aceite de arbequina, escamas de sal, tomatico y ajo para restregar.

Con aceite Picual, escamas de sal y cubierto de chacinas Joselito 100% bellota.

Con aceite Picual, escamas de sal, alioli de azafrán casero y olivicas.

De jamón Joselito con papada ibérica y trufa, y de cecina de Kobe con sobrasada Joselito y huevo frito de codorniz.

Con mojo canario picantón, escamas de sal Maldon y pimienta negra jamaicana.

Con hierbas frescas provenzales, mantequilla cítrica y escamas de sal.

Con velouté de puerros, papada Joselito, piñones tostados, pimienta y escamas de sal.

Con parmentier trufada y setas de temporada salteadas con guindilla verde fresca, ajo y laurel.

A la brasa sobre setas shiitake confitadas con salsa Omakase, pimienta de Sichuan y escamas de sal.

Con crema de boniato y chimichurri al estilo del abuelo Claudio. 60 días de maduración.

Con crema marinera estofada, tinta de calamar, escamas de sal y pimienta jamaicana.

Con refrito, brochetas de verduricas a la brasa y salsa romesco.

A la brasa con limón y escamas de sal Maldon.

A la brasa en abanico con esencia de Joselito y ralladura de limón.

Con sepia, bisqué de cabeza de gambas flambeadas y alioli de azafrán.

Con setas de temporada, ajos tiernos y mucho más.

Con costillejas de bellota Joselito, garbanzos, ajos tiernos y salmorreta.

Con pollo campero, costillas de bellota Joselito, verduras, salmorreta, aceite de pimentones y romero.

Con sepia fresca, gamba roja de Santa Pola pelada, alioli de azafrán, bisqué de gamba roja y salmorreta.

Con brócoli, habas, garrofó, puerro, ajos tiernos, alcachofa confitada, espárragos, judía plana y romero.

Con sepionet en su tinta, ventresca de atún rojo Balfegó a la brasa, alcachofas, ajos tiernos, salmorreta y vino blanco.

Con sepionet, tinta de calamar, salmorreta, bisqué de gamba roja y vino blanco.

Con miga de pato confitada, setas braseadas, láminas de trufa Melanosporum y aceite de pimentón.

Con sepia fresca y su tinta, ñoras verdes fritas, sofrito de ajos tiernos y salmorreta.

Con aros de calamar de potera, bisqué de gamba roja, salmorreta y alioli de azafrán.

Con chocolate blanco, tierra de galletas Lotus, jengibre cristalizado y crema balsámica Omakase.

Con crema de pistachos, almendras tostadas y azúcar glas.

Hojaldre de mantequilla invertido y caramelizado, con crema pastelera tradicional y azúcar glas.

Dulce tradicional murciano: buñuelo con hoja de limonero, azúcar y canela.

Teja de naranja y flor de azahar.

Con esencia Joselito y helado de tomillo.

De pan brioche y helado de vainilla.