TARTAR DE ATÚN ROJO CON CAVIAR
Tartar de atún rojo Balfegó, aliñado con aceite de Arbequina, pimienta jamaicana y wasabi fresco, sobre camita de sopa tibia de dashi, sake y miso rojo. Coronado con 15gr de caviar Oscietra
PULPO A LA BRASA
Pulpo a la brasa con parmentier trufada, aceite de pimentones, stracciatella, esferas de aceite Picual y trufa negra Melanosporum.
SETAS CON HUEVO Y TRUFA
Parmentier de patata trufada con setas de temporada, yemas de huevos camperos y trufa negra Melanosporum
TARTAR DE ATÚN ROJO SIN CAVIAR
Tartar de atún rojo Balfegó, aliñado con aceite de Arbequina, pimienta jamaicana y wasabi fresco, sobre camita de sopa tibia de dashi, sake y miso rojo. Coronado con 15gr de caviar Oscietra
CARPACCIO DE CECINA DE KOBE
Cecina de Kobe USHIDO con chips de alcachofa fresca, rúcula selvática, juliana de apio, queso Peccorino, salsa de miel de Encina trufada con mostaza de Dijón y flores de ajo
STEAK TARTAR
Solomillo de vaca gallega cortado a cuchillo alineado con nuestra salsa RUGE, sobre un brioche de mantequilla tostado, patatas fritas caseras, coronado por tuétano y crema tibia de queso Stilton.
MOLLEJAS DE TERNERA A LA BRASA
Sobre chutney de mango y curry de madrás, coronada con refrito de ajos tiernos y crema de coco.
FLOR DE TOMATE CON MOHAMA
Flor de tomate de temporada, con laminas de mohama de atún rojo y huevas de mujol a 65º, aceite Picual, escamas de sal, pimienta negra hamaicana y vinagre balsámico italiano
CROQUETAS CASERAS | 8 und
4 croquetas de jamón ibérico Joselito y 4 croquetas de cecina de Wagyu y huevo frito
PAN A LA BRASA
Hogacita de pan de pueblo de masa madre a la brasa con aceite Picual y escamas de sal Maldon
ENSALADA DE BURRATA
Ensalada de burrata, tomates cherry confitados en brasa, con aceite de oliva Picual, aceto balsámico, pimienta negra jamaicana, orégano fresco, hojas de albahaca y escamas de sal cítrica.
TORTILLA VAGA
Tortilla vaga de papas y gamba roja al ajillo. Con cebolla roja confitada y cebolleta china.
Platos veganos
Platos vegetarianos
Platos sin gluten
Precios expresados en euros. Todos los precios incluyen el IVA.
